يُنظر إلى شهر رمضان غالبًا كموسم ذهبي لقطاع الأغذية والمشروبات، لكن تحليل تأثير رمضان على المطاعم يكشف واقعًا أكثر تعقيدًا. فبدل أن يكون شهر نمو تلقائي، يشهد كثير من المطاعم تغيرًا هيكليًا في نمط الطلب، وتراجعًا في مبيعات بعض الفئات، مع ضغط تشغيلي مرتفع خلال ساعات محدودة.
في هذا المقال نحلل مبيعات المطاعم في رمضان من منظور سلوكي وتشغيلي، ونفسّر لماذا قد تنخفض الأرباح رغم ارتفاع الطلب المسائي.
ما هو تأثير رمضان على المطاعم ومبيعات المطاعم في رمضان؟
عند دراسة تأثير رمضان على المطاعم يتضح أن المشكلة ليست في اختفاء الطلب، بل في إعادة توزيعه.
في الأيام العادية يمتد الاستهلاك الغذائي على مدار 14–16 ساعة يوميًا، بينما خلال رمضان ينحصر في نافذتين أساسيتين:
-
قبيل الإفطار مباشرة
-
بعد صلاة التراويح
هذا الانكماش الزمني يؤدي إلى:
-
إلغاء مبيعات الفطور والغداء
-
تركز الطلب في فترة قصيرة
-
ضغط تشغيلي مكثّف خلال ساعة الذروة
وبالتالي قد يرتفع الطلب اللحظي، لكن إجمالي مبيعات المطاعم في رمضان قد لا يعوض خسارة الفترات الملغاة.
لماذا يؤدي تأثير رمضان على المطاعم إلى انخفاض بعض المبيعات رغم زيادة الطلب المسائي؟
كيف يؤثر تقلص ساعات التشغيل على أرباح المطاعم خلال رمضان؟
النموذج الربحي للمطاعم يعتمد على دوران الطاولات (Table Turnover).
عند فقدان فترتي الفطور والغداء، ينخفض عدد دورات البيع اليومية حتى لو كان الإفطار مزدحمًا.
النتيجة:
ضغط أعلى على الموارد مقابل عدد ساعات بيع أقل، ما يؤثر مباشرة على أرباح المطاعم خلال رمضان.
انتقال الاستهلاك إلى المنزل وتأثيره على أداء قطاع المطاعم
تشير دراسات التغذية والسلوك الغذائي خلال رمضان إلى تغيّر نمط الاستهلاك، مع زيادة التركيز على الوجبات المنزلية والطقوس العائلية.
هذا يعني أن جزءًا من الإنفاق يتحول من:
-
الأكل خارج المنزل (Out-of-Home Consumption)
إلى: -
الاستهلاك المنزلي (In-Home Consumption)
بالتالي يتأثر أداء قطاع المطاعم في رمضان خصوصًا تلك التي تعتمد على تجربة الجلوس داخل الصالة.
كيف يغيّر سلوك المستهلك في رمضان قرارات الشراء داخل المطاعم؟
الإرهاق المعرفي وتأثيره على اختيار العلامات التجارية
بعد ساعات طويلة من الصيام، ينخفض مستوى الطاقة والتركيز.
الأبحاث في علم النفس السلوكي تشير إلى أن انخفاض الطاقة المعرفية يزيد الميل إلى الخيارات المألوفة ويقلل الرغبة في التجربة.
هذا يفسر:
-
زيادة الطلب على العلامات المعروفة
-
انخفاض تجربة مطاعم جديدة
-
تفضيل الباقات الجاهزة
ارتفاع الطلب على الباقات الجاهزة والطلبات المسبقة
من أبرز مظاهر تأثير رمضان على المطاعم:
-
صعود الطلبات الخارجية
-
الاعتماد على الطلب المسبق
-
زيادة متوسط قيمة السلة بدل عدد الزيارات
العميل في رمضان يبحث عن:
-
تقليل الجهد
-
ضمان جاهزية الطلب قبل الأذان
-
تجنب الانتظار
أي أنواع المطاعم تتأثر أكثر بتأثير رمضان على المبيعات؟
الأكثر تضررًا:
-
مطاعم مناطق الأعمال
-
الكافيهات الصباحية
-
المفاهيم المعتمدة على غداء الموظفين
الأقل تضررًا أو المستفيدة:
-
مطاعم الوجبات السريعة
-
المطاعم العائلية
-
المفاهيم المعتمدة على الطلب الخارجي
الفرق هنا في نموذج الإيرادات:
هل يعتمد على توزيع زمني طويل أم على ذروة مسائية مركزة؟
تأثير رمضان على المطاعم: استراتيجيات المطاعم في رمضان لتحسين الأداء وزيادة الأرباح
لفهم تأثير رمضان على المطاعم وتحويله إلى فرصة، يجب التركيز على:
-
رفع متوسط قيمة الطلب (Average Order Value) بدل زيادة عدد الزوار.
-
اعتماد نظام الطلب المسبق لتخفيف الضغط التشغيلي.
-
تقليص القائمة إلى أطباق عالية الهامش وسريعة التحضير.
-
توجيه الحملات لشريحة محددة بدل استهداف الجميع.
-
الاستثمار في الاحتفاظ بالعملاء بدل اكتساب عملاء جدد بتكلفة مرتفعة.
الخلاصة: هل تأثيررمضان على المطاعم فرصة أم تحدي؟
تأثير رمضان على المطاعم ليس سلبيًا أو إيجابيًا بحد ذاته، بل هو إعادة تشكيل للسوق.
الطلب لا يختفي، لكنه:
-
يتغير توقيته
-
يتغير مكانه
-
يتغير دافعه
المطاعم التي تفهم هذا التحول وتعيد تصميم عرضها التشغيلي والتسويقي تستطيع الحفاظ على هوامشها وربما تحسينها، بينما تعتمد الأخرى على افتراضات موسمية غير دقيقة.
نصيحة خبير
لا تتعامل مع رمضان كموسم مبيعات تقليدي، بل كموسم إعادة توزيع للطلب. راقب تغيّر التوقيت، وعدّل عرضك وفق سلوك المستهلك لا وفق التوقعات العامة. المطاعم التي تربح في رمضان هي التي تُعيد تصميم نموذجها التشغيلي، لا التي تكثر العروض فقط.
المراجع العلمية
Trepanowski, J. F., & Bloomer, R. J. (2010). The impact of religious fasting on human health. Nutrition Journal.
Lessan, N., & Ali, T. (2019). Energy metabolism and intermittent fasting: The Ramadan perspective. Nutrients.
Musaiger, A. O. (2011). Dietary and lifestyle changes during Ramadan in the Arab world. Journal of Nutrition and Metabolism.
Baumeister, R. F., et al. (1998). Ego depletion: Is the active self a limited resource Journal of Personality and Social Psychology.
